Tavada Evde Künefe Tarifi: Fırın Olmadan da Olur
Künefe için mutlaka fırına ihtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Aslında geleneksel künefeciler tatlıyı fırında değil, kömür veya gaz ateşi üzerinde bakır tepsiyle pişirir. Yani tava yöntemi, evde künefe tarifinin en otantik uygulamalarından biridir.
Gerekli Ekipman
- Kalın tabanlı, tercihen 20-24 santim çapında döküm veya çelik tava
- Tavanın üzerine oturacak bir tabak veya tepsi (çevirmek için)
- Ocak üzerine koyabileceğiniz tel ızgara ya da ısı dağıtıcı
Hazırlık
Kadayıfı ufalayıp eritilmiş sadeyağ ile harmanlayın. Tavanın tabanına ince bir kat yağ sürün ve kadayıfın yarısını yayarak sıkıca bastırın. Tuzu alınmış peyniri didikleyip ortaya yerleştirin, kenarlara bir santim boşluk bırakın. Kalan kadayıfı üzerine örtün ve tekrar bastırın.
Pişirme Yöntemi
Tavayı doğrudan ocağa koymak yerine tel ızgara üzerine yerleştirin; bu, ısının dibi yakmadan yayılmasını sağlar. Kısık ateşte 12-15 dakika pişirin. Kenarlardan bakarak rengi kontrol edin: koyu altın sarısı olduğunda alt yüz hazırdır.
Çevirme Anı
Tavanın üzerine tavadan biraz geniş düz bir tabak kapatın. Bir elinizle tabağı bastırıp diğer elinizle tavanın sapından tutarak hızlı ve tek hareketle ters çevirin. Künefeyi tabaktan tavaya geri kaydırın ve ikinci yüzü de 12-15 dakika pişirin. Bu adımda tereddüt etmemek önemlidir; yavaş çevirmek künefeyi dağıtır.
Şerbetleme
Künefe ocaktan iner inmez ılık şerbeti kenarlardan gezdirin. Tavada pişen künefe fırındakine göre biraz daha kalın bir kabuk oluşturur, bu yüzden şerbeti emmesi için 3-4 dakika bekleyin.
Küçük Tavada Porsiyonluk
Tek kişilik künefe için 14-16 santim çapında bir tava kullanabilirsiniz. Bu boy için 120 gram kadayıf, 60 gram peynir ve 50 gram yağ yeterlidir. Pişirme süresi her yüz için 8-10 dakikaya iner.
Tava Yönteminin Avantajları
Tavada pişirmenin en büyük avantajı kontroldür. Fırında künefeyi sadece süreye güvenerek pişirirsiniz; tavada ise her an rengi kontrol edip ateşi ayarlayabilirsiniz. Ayrıca her iki yüz de doğrudan sıcak metalle temas ettiği için kabuk daha eşit oluşur.
Yapışmayı Önlemek
Tavanın tabanını yağlamak yeterli değildir; yağın tabana eşit yayıldığından emin olun ve tavayı kadayıfı yerleştirmeden önce hafifçe ısıtın. Yapışma yaşıyorsanız pişirme sonunda tavayı ıslak bir beze birkaç saniye oturtmak künefenin serbest kalmasını sağlar.
Çift Tepsi Yöntemi
Çevirme konusunda tereddüt ediyorsanız, aynı boyda iki künefe tepsisi kullanabilirsiniz. Üstteki tepsiyi kapak gibi kapatıp ikisini birlikte çevirirsiniz; künefe hiç açıkta kalmadan yer değiştirir. Bu, künefecilerin de sık kullandığı pratik bir yöntemdir.
Ocak başında yirmi dakika geçirmek istemediğiniz günler için evde künefe tarifinin hazır alternatifi de var: Hünkar Künefe Yakacık, aynı geleneksel tava tekniğiyle hazırladığı künefeyi sıcak olarak servis ediyor.
Kaynak: hunkarkunefeyakacik.com